De re coquinaria

Eine der karolingischen Handschriften

De re coquinaria ist das älteste erhaltene Kochbuch der römischen Antike. Geschrieben wurde es angeblich von einem Apicius. Es gab zwar mehrere römische Feinschmecker dieses Namens, aber vielleicht es auch nur eine anonyme Rezeptsammlung. Der erhaltene Text soll aus dem 3. oder 4. Jahrhundert stammen. Überliefert wurde er in zwei Handschriften der Karolingerzeit.

Es gibt auch eine sehr schöne kommentierte digitale Ausgabe, die aus obskuren Gründen aufgegeben werden musste, jedoch noch online ist. Eigenartig ... Ich verlinke sie vorsichtshalber gleich mal aus dem web.archive.

Liber I - Der sparsame Wirtschafter

• römischer Absinth - Absinth
• Rosen- und Veilchenwein - Rose, Veilchen
• Weißwein aus Rotwein - Bohne
• Wie sich Schweine- und Rinderschwarte und gekochte Schweinshaxen lange halten - Senf
• Wie sich Rüben lange aufbewahren lassen - Senf
• Wie sich Nektarinen lange aufbewahren lassen - Bohnenkraut
• Gewürzsalze für viele Dinge - Knorpelmöhre, Thymian, Petersilie, Oregano, Ysop, Dill.
• Kümmelsauce für Austern und Schalentiere - Liebstöckel, Petersilie, Minze, Kümmel
• Laseratum - Petersilie, Minze, Kümmel, Dill.
• Oenogarum für Trüffel - Liebstöckel, Koriander, Weinraute, Thymian, Bohnenkraut.
• Scharfe Sauce - Kümmel, Weinraute
• Hypotrimma - Liebstöckel, Minze
• Oxygarum für die Verdauung - Kümmel, Minze, Petersilie, Liebstöckel.
• Mortaria - Minze, Weinraute, Koriander, Fenchel, Liebstöckel.

Liber II - Gehacktes

• Frikadellen - Liebstöckel, Kümmel, Weinraute, Oregano
• Frikadellen mit Hydrogarum, Apothermum und Amulum - Liebstöckel, Oregano, Dill
• Fleischwürste - Kümmel, Weinraute, Dill
• Lukanische Würstchen - Kümmel, Bohnenkraut, Weinraute, Petersilie
• Würste - Senf, Liebstöckel, Kümmel

Liber III - Der Gärtner

• Eine Beilage für die Verdauung - Kümmel, Engelsüß, Walnuss
• Kürbisse - Kürbis, Kümmel, Weinraute, Koriander, Minze, Liebstöckel, Oregano
• Gurken - Kümmel, Minze
• Malven - Malve
• Brokkoli und Kohlsprösslinge - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Weinraute, Koriander
• Lauch - Bohne
• Rote Rüben - Koriander, Kümmel, Senf
• Rüben oder Steckrüben - Kümmel, Weinraute
• Weiches Gemüse - Liebstöckel, Bohnenkraut, Oregano, Minze, Wermut
• Feldkräuter - Kümmel
• Brennnesseln - Brennnessel
• Endivien und Lattich - Kümmel, Weinraute
• Artischocken - Artischocke, Weinraute, Minze, Koriander, Fenchel, Liebstöckel
• Lazarusklappen (Muscheln) - Koriander, Weinraute, Kümmel
• Karotten - Möhre, Kümmel

Liber IV - Verschiedenes

• Aspiksalate - Minze, Koriander, Knoblauch
• Aufläufe von Fischen, Gemüsen und Baumfrüchten - Kümmel, Liebstöckel, Koriander, Bohnenkraut, Senf, Holunder, Rose, Kürbis, Weinraute, Oregano, Malve, Petersilie, Minze, Thymian, Schnittlauch, Brennnessel, Quitte
• Frikassee von Fischen oder Geschnetzeltem - Koriander, Liebstöckel, Oregano, Minze, Kümmel, Weinraute, Dill
• Gerstengrütze oder Brei - Dill, Bohnenkraut, Koriander, Liebstöckel, Kümmel, Fenchel, Malve
• Vorspeise - Malve, Liebstöckel, Kürbis, Oregano, Minze

Liber V - Hülsenfrüchte

• Breie - Liebstöckel, Fenchel
• Linsen - Kümmel, Koriander, Minze, Weinraute, Kastanie
• Erbsen - Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Dill, Basilikum, Oregano, Weinraute, Malve, Fenchel
• Bohnentopf - Bohne, Liebstöckel, Kümmel, Koriander, Oregano, Dill
• Gersten und Speltgrütze - Dill, Bohnenkraut, Koriander, Liebstöckel, Minze, Kümmel, Fenchel
• Grüne und baianische Puffbohnen - Bohne, Koriander, Kümmel, Senf, Weinraute
• Hornklee - Bockshornklee
• Grüne Bohnen und Kichererbsen - Bohne, Kümmel, Fenchel

Liber VI - Geflügel

• Strauß - Minze, Kümmel, Liebstöckel, Thymian, Bohnenkraut, Senf
• Für Kranich oder Ente, Rebhuhn, Turteltaube, Ringeltaube, Tauber und verschiedene andere Vögel - Dill, Oregano, Koriander, Liebstöckel, Kümmel, Koriander, Weinraute, Minze, Senf, Kürbis
• Für gekochtes Rebhuhn, Haselhuhn und Turteltaube - Liebstöckel, Minze, Rautensamen
• Sauce für verschiedene Vögel - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Bohnenkraut, Petersilie, Haselnuss, Walnuss, Thymian, Senf
• Für Flamingo - Dill, Koriander, Kümmel, Minze, Weinraute, Liebstöckel, Petersilie
• Für Gans - Liebstöckel, Koriander, Minze, Weinraute
• Für Huhn - Bohnenkraut, Dill, Fenchel, Koriander, Kümmel, Kürbis, Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersilie, Senf, Thymian, Weinraute

Liber VII - Der Gourmet

• Gebärmutter von Jungsauen, Schwarte, Rollbraten, Koteletts und Schweinshaxen - Minze
• Schweineeuter - Kümmel, Liebstöckel, Senf
• Feigenleber - Liebstöckel, Thymian
• Braten - Dill, Kümmel, Liebstöckel
• Grillfleisch - Dill, Kümmel, Liebstöckel, Oregano, Petersilie
• Für gekochtes Fleisch und Schnitzel - Bohnenkraut, Dill, Fenchel, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersilie, Senf, Thymian, Walnuss, Weinraute
• Gefüllte Mägen - Anis, Liebstöckel, Weinraute
• Lendenstücke und Nieren - Fenchel, Koriander
• Vorderschinken mit Mostbrötchen - Weinraute
• Kochen von Räucherschinken - Dill
• Hausgemachte Süssspeisen und dicke Milch - Haselnuss, Koriander, Walnuss, Weinraute
• Gemüsezwiebeln - Kümmel, Minze, Oregano, Thymian
• Eschenpilze oder Champignons - Koriander, Liebstöckel
• Trüffel - Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Weinraute
• Für Nelumbo-Wurzeln - Kümmel, Weinraute, Seerose (Nymphaea Nelumbo)
• Schnecken - Kümmel
• Eier - Liebstöckel

Liber VIII - Der Vierfüßer

• Für Wildschwein - Bohnenkraut, Dill, Fenchel, Haselnuss, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Senf, Thymian, Weinraute
• Für Hirsch - Bohnenkraut, Fenchel, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Senf, Petersilie, Weinraute
• Für Reh - Kümmel, Liebstöckel, Petersilie, Senf, Oregano, Weinraute
• Für Wildschaf - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Thymian, Wacholder, Weinraute
• Rind- oder Kalbfleisch - Fenchel, Kümmel, Liebstöckel, Oregano, Quitte, Nelumbowurzeln, Senf
• Für Zicklein oder Lamm - Bohnenkraut, Bohne, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Petersilie, Thymian, Weinraute
• Für Spanferkel - Bohnenkraut, Dill, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Malve, Minze, Oregano, Senf, Weinraute
• Hase - Bohnenkraut, Dill, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Senf, Thymian, Walnuss, Weinraute

Liber IX - Das Meer

• Für Languste - Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Petersilie, Schnittlauch, Senf, Weinraute
• Für Zitterrochen - Liebstöckel, Minze, Oregano, Petersilie, Senf, Weinraute
• Für Tintenfisch - Koriander, Liebstöckel, Weinraute
• Für Tintenfische - Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze
• Für Austern - Liebstöckel
• Für alle Arten von Schalentieren - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Petersilie
• Für Seeigel - Minze
• Für Miesmuscheln - Bohnenkraut, Kümmel
• Für eingesalzenen und jungen Thunfisch - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Senf, Thymian, Walnuss, Weinraute
• Sauce für eingesalzenen Wels, einjährigen Thunfisch und eingesalzenen Thunfisch - Kümmel, Liebstöckel, Minze, Senf, Weinraute
• Sauce für gepökelte Meerbarbe - Senf, Weinraute
• Für eingesalzenen und jungen Thunfisch - Knoblauch, Kümmel, Walnuss
• Baianischer Eintopf - Koriander, Kümmel, Weinraute

Liber X - Die Fischerei

• Für verschiedene Fische - Bohnenkraut, Dill, Fenchel, Koriander, Kümmel, Liebstöckel, Minze, Oregano, Quendel, Senf, Weinraute

Quellen

• De re coquinaria digital und deutsch