Johannisbeere

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Johannisbeere

Beeren

deutscher Name der Art	Schwarze Johannisbeere
lateinischer Name der Art	Ribes nigrum
Gattung	Johannisbeeren
Familie	Stachelbeergewächse
Ordnung	Steinbrechartige
Klasse	Bedecktsamer
Abteilung	Gefäßpflanzen

Anbau und Ernte

Die rote Johannisbeere braucht ein kaltes, gemäßigtes Klima. Die schwarze Johannisbeere braucht im Winter mindestens zehn Wochen unter Null.

Der Standort im Garten sollte sonnig und windgeschützt sein. Düngung mit Kompost sollte im Herbst erfolgen. Alte Triebe werden entweder bei der Ernte oder im Januar bodennah entfernt. Ein Busch soll 8-10 Triebe haben, davon 3 Jungtriebe. Die Erde nicht hacken, Flachwurzler!

Als Hilfsmittel gegen die Rostkrankheit sollte neben den Johannisbeeren der Wermut stehen.

Die Ernte der reifen Beeren erfolgt in Mitteleuropa in der Regel von Juli bis August. Rote Johannisbeeren können länger am Busch verbleiben, wenn sie nicht sofort verzehrt werden. Man kann sie aber auch hervorragend einfrieren.

In Europa werden jährlich fast eine halbe Mio. Tonnen schwarze Johannisbeeren geerntet.

Verwendung

Küche

• Getränke:
  • Johannisbeeren werden als Fruchtsaft getrunken.
  • Die schwarze Johannisbeere ist Grundlage des Cassislikörs. Normaler Cassis hat 16%, Doppelcreme oder Supercassis 20%. Cassis mit Weißwein heißt Kir, mit Sekt Kir royal und mit Rotwein Communard.
  • In Deutschland werden Schwarze Johannisbeeren für die Herstellung eines Aufgesetzten verwendet.

• Süßspeisen:
  • Johannisbeeren werden zu Gelee oder Konfitüre verarbeitet.
  • Auch in Roter Grütze sind sie lecker, müssen aber mit süßeren Beeren gemischt werden, damit die Grütze nicht zu sauer wird.
  • Caviar de Bar ist eine Spezialität der Stadt Bar-le Duc, weiße oder rote Johannisbeeren ohne Samen.

• Blätter:

Die frischen Blätter der schwarzen Johannisbeere können von April bis Mai als Beigabe zu Kräuter- und Gemüsesuppen verwendet werden. Von April bis Juli gepflückte Blätter nutzt man in getrockneter Form auch zur Herstellung von Teegetränken.

• Cumberlandsauce
• Johannisbeeressig

Kosmetik

Parfüms mit der Duftnote Johannisbeere finden sich hier.

Haushalt und Technik

Schwarze Johannisbeeren können zum Färben verwendet werden.

Kultur

Name

Das arabische Wort Ribâs bezeichnet ursprünglich eine im Libanon wachsende Rhabarberart. Der Name Johannisbeere verweist auf den Johannistag (24. Juni) als üblichen frühesten Erntezeitpunkt.

Kunst

• 

  St. Michael in Bamberg

• 

  Georg Flegel: Stilleben mit Käse und Kirschen, 1635

Geschichte

Die schwarze Johannisbeere stammt aus Nordeuropa und Nordasien. Sie wurde über mehrere Jahrhunderte zum Obstgehölz entwickelt. Dazu wurden wilde asiatische Arten und später nordamerikanische Arten eingekreuzt. Die rote Johannisbeere wächst wild in Europa und Nordasien. Auch sie wurde über 500 Jahre in Europa zur Kulturpflanze gezüchtet.

Die Schwarze Johannisbeere wird in Mitteleuropa etwa seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst in Gärten angepflanzt. In Nordosteuropa erfolgte wahrscheinlich bereits wesentlich früher eine gärtnerische Nutzung.

Literatur

Blumensprache in Prosa:
     Johannisbeerzweig:
     Und hätt ich tausend Herzen, sie wären alle Dein.

Blumensprache in Reimen:
     Johannisbeere:
     Nimmer fiel mir's ein,
     daß falsch Du könntest sein!
    
     Johannisbeerzweig:
     Den Morgenwinden möcht' ich's hauchen ein,
     Ich möcht' es säuseln durch den regen Hain.
     O leuchtet' es aus jedem Blumenstern,
     Trüg' es der Duft zu Dir von Nah und Fern;
     Möcht' es ein jedes Lüftchen zu Dir treiben:
     Dein ist mein Herz und soll es ewig bleiben!

Belletristik:
     Johanna M Hartmann: Emmerich und die letzte Johannisbeere: Eine spirituelle Abenteuergeschichte. Mara Verlag 2011.

Chemie

• Vitamin C-Gehalt: 70-180 mg/100 g (schwarze), 35-40 mg / 100 g (rote).
• Das Samenöl der Schwarzen enthält 15% Gamma-Linolensäure.
• Die Beeren beider Arten enthalten 2,5% Fruchtsäure, überwiegend Zitronensäure.

Botanik

Systematik

Die schwarze Johannisbeere heißt ribes nigrum, die rote ribes rubrum. Außerdem gibt es noch R. sativum, R. petraeum, R. multiflorum und R. longeracemosum. Die Jostabeere (R. x nidigrolaria) ist eine Hybride aus der schwarzen Johannisbeere, der Stachelbeere und der Oregon-Stachelbeere.

Merkmale

Sowohl die schwarze wie auch die rote Johannisbeere wachsen als vielstämmige, holzige Sträucher. Die Blätter sind gezähnt. Die Blüten sind grünlich und hängen in Trauben. Die Beeren sind glänzend schwarz oder rot (von der roten Johannisbeere gibt es auch eine weiße Variante) und saftig.

	Lebensdauer:	ausdauernd
	Höhe:	90-160 cm
	Blütenfarbe:	grün
	Blütezeit:	April bis Mai
	Blüte:	radiärsymmetrisch, fünfzählig, wenigblütige, hängende Traube
	Blatt:	rundlich, am Grund oft herzförmig,, langgestielt, fünflappig
	Frucht:	schwarze Beeren
	Stengel:
	Wurzel:
	Besonderes Kennzeichen:

Lebensraum

Bruchwälder, Auwälder. Etwas kalkscheu. Selten.

Anhang

(weitere Angaben befinden sich gegebenenfalls im Literaturverzeichnis)