Pfefferknöterich

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Pfefferknöterich

viel Luft (psst... :)

deutscher Name der Art	Wasserpfeffer
lateinischer Name der Art	Persicaria hydropiper
Gattung	Knöteriche
Familie	Knöterichgewächse
Ordnung	Nelkenartige
Klasse	Bedecktsamer
Abteilung	Gefäßpflanzen

Anbau und Ernte

Heute ist der Wasserpfeffer vor allem als Ackerunkraut von Bedeutung.

Verwendung

Küche

• Die ganze frische oder getrockente Pflanze und die getrockneten Samen können als Pfefferersatz vewendet werden.
• In der Japanischen Küche dienen frische Wasserpfefferblätter ヤナギタデ yanagi-tade als Dekoration zu Salaten oder Reisgerichten.

Kultur

Name

• Bedeutung: Der Name Wasserpfeffer bezieht sich zum einen auf den pfefferähnlichen Geschmack der Blätter und Früchte und zum anderen auf die feuchten Standorte der Art. Das wissenschaftliche Artepitheton hydropiper geht direkt auf den klassisch-griechischen Namen ὑδροπέπερι (hydropeperi) zurück, mit dem der Wasserpfeffer im Wiener Dioscurides bezeichnet wird. Der Name setzt sich aus ὕδορ (hydor, Wasser) und πέπερι (peperi = Pfeffer) zusammen.
• Weitere Trivialnamen: Flohpfeffer, Pfefferkraut, Scharfkraut.

Kunst

• 

  Fl.Batava

Geschichte

Bei Ausgrabungen im Lea-Tal wurden sehr alte Samen gefunden, die aber nicht eindeutig dem Wasserpfeffer zugeordnet werden konnten. Sicher ist eine Verwendung als Gewürz in der Bronzezeit, dies wurde durch Samenfunde in vielen Ausgrabungen bestätigt.

„Der Wasserpfeffer wächst am liebsten an stellenden Gewässern oder ruhig laufenden Flüssen. Er hat einen knotigen, festen Stängel, umgeben von Blattscheiden. Die Blätter gleichen denen der Pfefferminze, sie sind aber größer, zarter und heller, sie haben einen scharfen Geschmack, wie der Pfeffer, sind aber nicht aromatisch. Die Frucht trägt er auf kleinen Trieben, welche neben den Blättern entstehen, sie ist dicht, traubenartig und auch scharf. Die Blätter samt der Frucht als Kataplasma haben die Kraft, Ödeme und veraltete Verhärtungen zu zerteilen und Sugillationen unter den Augen zu vertreiben. Getrocknet und gestoßen werden sie statt des Pfeffers dem Salz und den Speisen zugesetzt. Er hat eine kleine, nutzlose Wurzel.“

– Dioscurides, Buch 2.

Der Wasserpfeffer wurde 1753 von Carl von Linné im ersten Band seines Species Plantarum unter dem Basionym Polygonum hydropiper erstbeschrieben. Linné ordnete die Art also zunächst der Gattung der Vogelknöteriche (Polygonum) zu. Die Erstbeschreibung erfolgte anhand mehrerer Typusexemplare (Syntypen).

Schon 1800 ordnete Antoine Delarbre die Art der Gattung der Knöteriche (Persicaria) zu. Diese Zuordnung wurde 1841 von Édouard Spach und 1852 von Philipp Maximilian Opiz übernommen. 1994 wurde nachträglich ein Typusexemplar (Lectotypus) bestimmt.

Die scharfschmeckenden Blätter wurden in Europa der Neuzeit gelegentlich als Pfefferersatz verwendet, besonders in Notzeiten. Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs spielt Wasserpfeffer allerdings in Europa keine Rolle mehr.

Botanik

Die Gattung Persicaria war früher als Sektion Persicaria ein Teil der Gattung Polygonum, wird heute aber überwiegend als eigenständige Gattung behandelt

Merkmale

	Lebensdauer:	einjährig
	Höhe:	30-50 cm
	Blütenfarbe:	grün
	Blütezeit:	Juli bis Oktober
	Blüte:	radiärsymmetrisch, fünfzählig, in lockeren Scheinähren
	Blatt:	länglich-lanzettlich, an Grund und Spitze verschmälert
	Frucht:	Nüsschen
	Stengel:	ästig, meist aufrecht
	Wurzel:
	Besonderes Kennzeichen:

Lebensraum

Gräben, Ufer, Quellfluren, feuchte Waldwege, nasse Feldwege. Etwas kalkscheu. Stickstoffzeiger. Häufig.

Anhang

(weitere Angaben befinden sich gegebenenfalls im Literaturverzeichnis)

• Penarc/Pfefferknöterich