Schnittlauch

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Schnittlauch

wattepüschel

deutscher Name der Art	Schnittlauch
lateinischer Name der Art	Allium schoenoprasum
Gattung	Lauch
Familie	Amaryllisgewächse
Ordnung	Spargelartige
Klasse	Bedecktsamer
Abteilung	Gefäßpflanzen

Für die Verwandtschaft des Schnittlauchs schaue man bei Knoblauch und beim Schneeglöckchen nach.

Anbau und Ernte

• Schnittlauch im Garten anzubauen ist einfacher als fast alles andere. Einfach in die Erde stecken und gut. Gelegentlich wird er als Zierpflanze für Rabatten oder zur Dachbegrünung kultiviert.
• Die langen Blätter werden vor der Blüte tief abgeschnitten und treiben das ganze Jahr über nach.
• Man düngt ihn mit Kaffeesatz.

Verwendung

Magie

• Abwehrzauber:
  • Schnittlauch kann zur Gespenstervertreibung genutzt werden.
• Landwirtschaft:
  • Schnittlauch darf man nicht bei abnehmendem Mond verpflanzen, damit er sich nicht in der Erde verkriecht. Der beste Zeitpunkt, um ihn zu versetzen, ist der Vorabend von Georgi (also 22. April abends).
  • Schöner Schnittlauch muß erbettelt oder gestohlen sein.
• Kontakt:
  • Der Tod des Hausherrn wird auch dem Schnittlauch angesagt. ... Interessant ... Das kommt laut HWA von Elard Hugo Meyer: Badisches Volksleben im 19. Jahrhundert, Straßburg 1900, und ist aus Freiburg im Breisgau überliefert.
• Orakel:
  • Je schöner im Garten der Schnittlauch, desto böser die Hausfrau, Allerdings heißt es in Schwaben: "Wo der Schnittlauch und d' Katz nex (nichts) ist, da ist au' s' Weib nex". Ja, was denn nun ...
  • Wenn der Schnittlauch verwächst, stirbt jemand aus dem Haus.
• Heilung:
  • Schnittlauch gehört zum Gründonnerstaggemüse.
  • In Rußland macht man zu Himmelfahrt Piroggen mit Schnittlauch.

Küche

Er ist besonders in Deutschland und Österreich beliebt. In Norddeutschland ist er zusammen mit dem Dill das beliebteste Gewürz. Es werden fast nur die frischen Blätter verwendet, die vor der Blüte am aromatischsten sind. Die Blüten können zu Eierspeisen oder Kartoffelsuppen gegeben werden.

• Frankreich: Gemischt mit anderen Kräutern zu Suppen, Frischkäse und Omelettes.
• Deutschland: Eintöpfe, Suppen, Saucen, Fleisch, Gemüse, Eier, Salate, Aufstriche, Butterbrote.

Bekannte Gerichte:

• Fines herbes
• Grüne Sauce
• Kräutermaultaschen (Schwaben)
• Kalte Schnittlauchsauce zu Tafelspitz (Wien)
• Rinderbrühe

In Skandinavien mit Kohl gekocht, in Milch eingelegt oder auf Brot.

Kultur

Name

• Wortherkunft: Der Name schoenoprasum setzt sich zusammen aus den griechischen Wörtern schoinos für Binse und prason für Lauch, direkt übersetzt also „Binsen-Lauch“, und bezieht sich auf die Form der Blätter.
• Trivialnamen: Binsenlauch, Brislauch, Graslauch, Jakobszwiebel, Schnittling.

Kunst

• 

  Van Gogh: Blumentopf mit Schnittlauch

Geschichte

Wiener Dioscurides

Seine vermutliche Heimat ist Zentralasien.

Schnittlauch ist seit ca. 3000 vor Christus bei den Chinesen in Gebrauch und befindet sich seitdem in Kultur.

Der Anbau in Europa erfolgte wohl zuerst am Mittelmeer.

Nero soll Schnittlauch mit Öl gegessen haben, um eine schöne Stimme zu bekommen.

Apicius meint, dass sich Schnittlauch am besten für Fische eignet: für Lucretianischen Auflauf mit Salzfisch und für eine Sauce zu Hummer und Langusten.

Nördlich der Alpen ist Schnittlauch seit dem frühen Mittelalter in Kultur. Andere sagen, er sei in Europa zuerst im 16. Jh. nachgewiesen.

Die Pflanze wurde aber schon um das Jahr 812 im Capitulare de villis erwähnt, war also im Frankenreich des Frühmnittelalters bekannt.

Hildegard von Bingen bereitete aus dem Schnittlauch, der Melde und dem Ysop ein Mus gegen schlimme Drüsen.

Nicholas Culpeper hat nur auf Wunsch eines Landedelmannes den Schnittlauch in sein Kräuterbuch aufgenommen, weil der Lauch nach seiner Ansicht den Schlaf störe und auch das Sehvermögen beeinträchtige.

Literatur

Blumensprache in Prosa:
     Amors Pfeilen entrinnst Du nicht.

Blumensprache in Reimen:
     Wie immerfort das Herz mag widerstreben,
     Es muß zuletzt der Liebe sich ergeben!

Botanik

Merkmale

Schnittlauch ist mehrjährig, wächst in grasartigen Büscheln mit langen, dünnen Röhrenblättern, die mit einem weißem fleischigem Stammansatz ausgestattet sind, und lila Blüten. Im Herbst zieht er ein.

	Lebensdauer:	ausdauernd
	Höhe:	bis 60 cm
	Blütenfarbe:	rötlich-blau bis purpurrot
	Blütezeit:	Juni bis Juli
	Blüte:	Scheindolde
	Blatt:	dünne, röhrenförmige, hohle Laubblätter (Schlotten), die wie hohles Gras aussehen
	Frucht:	Kapselfrucht, dreikantige Samen
	Stengel:	glatt, am unteren Drittel beblättert
	Wurzel:	kleine, längliche, weiße Zwiebeln mit flachen Wurzeln
	Besonderes Kennzeichen:

Lebensraum

Er kommt in ganz Eurasien als Wildpflanze vor.

Anhang

(weitere Angaben befinden sich gegebenenfalls im Literaturverzeichnis)