Schwarzkümmel

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Schwarzkümmel

Spieglein, Spieglein an der Wand ...

deutscher Name der Art	Echter Schwarzkümmel
lateinischer Name der Art	Nigella sativa
Gattung	Schwarzkümmel
Familie	Hahnenfußgewächse
Ordnung	Hahnenfußartige
Klasse	Bedecktsamer
Abteilung	Gefäßpflanzen

Außer dem Echten Schwazkümmel gibt es etwa 20 Nigella-Arten. Eine bekannte Schwester heißt Jungfer im Grünen. Die illustre Familie der Hahnenfußgewächse umfasst außerdem das Adonisröschen, die Christrose, den Eisenhut, das Leberblümchen und den Rittersporn. Da nimmt sich der Schwarzkümmel ja wie eine arme Cousine aus.

Anbau und Ernte

Schwarzkümmel mag keine Staunässe, ist aber sonst wenig anspruchsvoll.

Verwendung

Magie

Der Name "Hexenanis" weist auf eine Verbindung zu den Hexen hin.

Küche

Er ist ein beliebtes Gewürz in Arabien, Ägypten, Indien und Pakistan.

Die Samen sind aromatisch scharf und werden als Pfefferersatz gebraucht. Getrocknet und ganz sind sie geruchlos. Zerstoßen entwickeln sie ein Aroma von gerösteten Nüssen, Oregano und Thymian. Sie riechen etwas nach Kräutern der Provence. In Indien werden sie geröstet.

• Verwendung:
  • Man streut die schwarzen Samen auf Kuchen und Brot, z.B. auf das naan. In Osteuropa nutzt man n. damascena ebenso. Bekannt ist Fladenbrot mit Schwarzkümmel und weißem Sesam.
  • Gebäck
  • Schafskäse
  • In Indien für Gemüsecurrys, Linsen und Pickles.
  • Panch phora (fünf Gewürze, Indien): Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Fenchel, Bockshornklee und Senf.
  • Weitere Gewürzmischungen in Arabien, Afrika und Orient.

Medizin

• Ägyptisches Schwarzkümmelöl hilft bei epileptischen Anfällen.

Kosmetik

Im 17. Jahrhundert war Schwarzkümmel eine beliebte Zutat für Duftwasser und Puder.

Kultur

Name

• In Asien ist er unter dem Namen black onion seed bekannt. Im deutschen Handel ist er oft unter der Panjabi-Bezeichnung Kalonji erhältlich. Im Arabischen heißt er habba-al-barakah (Segenskörner).
• Ein europäischer Trivialname ist Schwarzer Zwiebelsamen.

Kunst

• 

  Jan Brueghel der Ältere: Kleiner Blumenstrauß in einem Tongefäß, 1599.

Geschichte

Schwarzkümmel wurde wahrscheinlich in Mesopotamien domestiziert und auch in Ägypten angebaut. Man fand Samen in Tutenachamuns Grab. Er war in der Antike auch in Indien und Persien bekannt.

Dioscurides nutzt es gegen alles Mögliche:

„Das Melanthion (einige nennen es auch schwarzen wilden Mohn, die Römer schwarzen Mohn) ist ein kleiner Strauch mit zarten Zweigen, zwei Spannen hoch und höher, hat kleine Blätter wie das Berufkraut, aber viel zarter, und an der Spitze ein zierliches, längliches Köpfchen wie beim Mohn, welches innen Scheidewände besitzt, in denen der schwarze, feste, wohlriechende Same sich befindet, der ins Brot geknetet wird. Im Umschlag auf die Stirn ist er ein gutes Mittel gehen Kopfschmerzen und mit Irisöl als Injektion in die Nase gegen beginnenden Star. Mit Essig aufgelegt entfernt er Leberflecken und Aussatz, ebenso alte Ödeme und Verhärtungen; mit altem Harn eingeschmiert zieht er ringsum eingeschnittene Nägel heraus. Mit Essig und Kienholz gekocht als Mundspülwasser hilft er bei Zahnschmerzen. Ferner treibt er mit Wasser als Umschlag auf den Nabel die runden Würmer aus, hilft, fein gestoßen und in eine Binde gegeben, als Riechmittel denen, die an Schnupfen leiden und befördert, mehrere Tage getrunken, die Menstruation, den Harn und die Milchabsonderung. Mit Wein getrunken beruhigt er Atmungsbeschwerden; in der Gabe von 1 Drachme mit Wasser genommen hilft er bei Spinnenbissen. Zur Räucherung angezündet verscheucht er die Schlangen. Man sagt aber, dass er, im Übermaß genossen, töte.“

– Dioscurides, Buch 3.

„Das Schwarzkümmelöl hat dieselbe Kraft und wird bereitet wie das Rettichöl.“

– Dioscurides, Buch 1.

Er wurde auch in der Zeit Karls des Großen angebaut, wird im Capitulare de villis erwähnt, war aber in Europa nie sehr beliebt.

„Ratde (Zizania A. A.) (Nigella sativa). Der Schwarzkümmel ist wann und trocken; dem Menschen ist sein Genuss nicht zu rathen weil er Schmerzen verursachen würde, dem Vieh schadet er nicht. Zerstossen und mit ausgebratenem Speck gemischt gibt er eine Salbe gegen Kopfgeschwüre, die sich nicht als Krätze darstellen. Gestossen und mit Honig gemischt, bildet er ein Gift gegen Fliegen.“

– Hildegard von Bingen, Cap. 12.

Nach Tabernaemontanus ist der Schwarzkümmel warm und trocken im Anfang des dritten Grades (ganzer Artikel).

Mythologie

• Pflügt oder gräbt oder eggt denn ein Ackermann immerfort seinen Acker zur Saat? Ist's nicht so: Wenn er ihn geebnet hat, dann streut er Dill und wirft Kümmel und sät Weizen und Gerste, ein jedes, wohin er's haben will, und Dinkel an den Rand? So unterweist ihn sein Gott und lehrt ihn, wie es recht sei. Auch drischt man den Dill nicht mit Dreschschlitten und lässt auch nicht die Walze über den Kümmel gehen, sondern den Dill schlägt man aus mit einem Stabe und den Kümmel mit einem Stecken. (Jesaja 28, 24-27)

Literatur

Spruch:
     Schwarzkümmel heilt jede Krankheit – außer den Tod. Mohammed im Hadith (Buchari).

Chemie

In den Samen ist ein nicht flüchtiges, phytosterinreiches Öl enthalten (bis 40% des Trockengewichtes), sowie ein ätherisches Öl mit Thymochinon als Hauptbestandteil. Die Wirkungen von Thymochinon sind im Artikel Ägyptisches Schwarzkümmelöl beschrieben.

Botanik

Merkmale

Schwarkümmel wächst aufrecht, einjährig und wird etwa 40 cm hoch. Die Fiederblätter sind fein zerschlitzt. Die Blüten sind weiß oder bläulich, mit auffallend herausragenden Griffeln. Die Fruchtkapseln sind vielsamig.

	Lebensdauer:	einjährig
	Höhe:	30-60 cm
	Blütenfarbe:	blau
	Blütezeit:	August bis September
	Blüte:	radiärsymmetrisch, einzeln
	Blatt:	feingefiedert, lanzettlich bis lineal
	Frucht:	Kapsel
	Stengel:
	Wurzel:
	Besonderes Kennzeichen:

Lebensraum

Der Schwarzkümmel ist in Ägypten, Vorderem Orient, Persien, Afghanistan, Pakistan bis Indien bekannt. Beheimatet ist er in Südeuropa, Westasien, Indien und Nordafrika.

Eine verwandte Art, der Acker-Schwarzkümmel (Nigella arvensis), war auch ein Wildkraut auf den Feldern in Deutschland. Aufgrund der Flurbereinigung und Industrialisierung in der Landwirtschaft gehört er u.a. in Nordrhein-Westfalen zur Liste der ausgestorbenen Pflanzen.

Das Gewürz wird oft mit Kümmel und Kreuzkümmel verwechselt.

Anhang

(weitere Angaben befinden sich gegebenenfalls im Literaturverzeichnis)

Externe Links

• http://www.schwarzkuemmel.cc/
• http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=21560