Eichelmehl

Aus Gartenbuch
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Hier ein paar - noch nicht getestete!- Rezepte für Eicheln.

Eichelmehl-Grundrezept[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Eicheln trocknen
  • Im Backofen rösten, bis die Schalen platzen (mehrmals wenden)
  • Schalen ablösen
  • 1-2 Tage in kaltes Wasser legen. 1 TL Natron auf 2 l Wasser dazu. Wasser zweimal wechseln
  • Mahlen

Bratlinge[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 150 g Pilze
  • 200 g Pellkartoffeln
  • 200 g Eichelmehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, Senf, Öl

Suppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 7 EL Dinkelmehl
  • 10 EL kaltes Wasser
  • 5 g Butter
  • 1 l Wasser
  • 7 EL Eichelmehl
  • Salz, Pfeffer, Kräuter, Suppengrün, Zwiebeln, Öl, Zwiebelringe oder Croutons, Kresse oder Zitronenthymian

6 EL Dinkelmehl in kaltem Wasser auflösen. Mit dem Rest und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten. Mit dem Wasser aufkochen. Die Mehle dazu, aufkochen, vom Feuer nehmen und 15 min. quellen lassen. Gemüse anbraten und dazugeben.

Süße Eichelsuppe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 7 EL Dinkelmehl
  • 12 EL kaltes Wasser
  • 7 EL Eichelmehl
  • 2 l Wasser
  • Zimt, Zucker, Datteln, Rosinen, Obst, Beeren, Apfelmus, Sirup oder Marmelade

Dinkelmehl mit Wasser glattrühren. Eichelmehl in kochendes Wasser einrühren, Dinkelwasser dazu. Aufkochen, vom Feuer nehmen, 15 min ziehen lassen. Restliches Zeugs dazugeben.

Plätzchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 150 g Dinkelmehl
  • 150 g Kartoffeln
  • 200 g Eichelmehl
  • 125 g Zucker
  • 25 g Butter
  • Mandelaroma, Salz
  • 1 Ei, etwas Wasser

Alles zum festen Teig verkneten. Scheiben ausschneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit halber Mandel belegen. 8-10 min. backen.

Schnitten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 100 g Kartoffeln
  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Eichelmehl
  • 20 g Hefe
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 20 g Butter
  • 100 g Zucker oder 1 EL Salz

Kartoffeln kochen und zerstampfen. Mit den Mehlen vermengen. Hefe in Wasser auflösen. Butter, Zucker oder Salz dazugeben. Wasser dazu. Festen Teig kneten. Auf einem Backblech ausrollen. Bei mäßiger Wärme 2 Std. gehen lassen. Bei 180°C ca 30 min backen. Noch warm in Stücke schneiden.

Aufstrich[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 1 EL Butter
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 3 EL Eichelmehl
  • 1 Tasse Wasser
  • 1-2 TL Hefewürze
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Kräuter, Zwiebel oder Meerrettich

Butter und Dinkelmehl zur Mehlschwitze anbraten. Eichelmehl mit Wasser glattrühren und dazugießen. Unter Rühren aufkochen und vom Feuer nehmen. Restliches Zeugs dazugeben.

Varianten:

  • Majoran, Thymian
  • Pilze und Knoblauch, in Olivenöl angebraten
  • Statt Hefe: Tomatenmark, Zucker, Balsamico
  • Gebratene Zwiebel, Ananas, Ingwer, Korinthen, Cashew-Kerne, weißer Balsamico, Rohrzucker, Garam marsala

Brot[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 500 g Eichelmehl
  • 500 g Weizenmehl
  • 2 Prisen Salz
  • 25 g Hefe
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Zucker
  • 600-700 ml lauwarmes Wasser

Weizenmehl mit Salz vermengen. Hefe in Wasser und Zucker auflösen, reinrühren. Mit dem Wasser vermischen. 1 std gehen lassen. Dann das Eichelmehl reinkneten. Laib formen, auf Backpapier legen, 4 Kerben reinschneiden. Nochmal gehen lassen. Auf 190°C 10 min backen. Dann auf mittlerer Hitze 50-60 min backen. Brotbackformen aus Keramik gehen auch.

Kuchen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Eichelmehl
  • 50 g Kakao
  • 20 g Frischhefe
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt, 1 Prise Muskat, 1/2 TL Nelken, 1 TL Anissamen angequetscht, 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Piment
  • 1/4 l lauwarmes Wasser

Streusel:

  • 160 g Dinkelmehl
  • 150 g Zucker
  • 80 g Butter

etwas Wasser

Dinkelmehl sieben, mit dem Rest einen Hefeteig kneten und 30 min gehen lassen. In eine gefettete Springform geben, nochmal gehen lassen. Streusel drauf. Bei 180-200°C backen.

Kaffee[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Reife Eicheln schälen, kleinschneiden, wässern, trocknen.
  • Auf einem Backblech bei 120°C ca 20 min mittelbraun rösten, abkühlen lassen, in einer Kaffeemühle mahlen.
  • 2 TL pro Tasse aufbrühen, 10 min. ziehen lassen, abseihen. Mit Zucker und Sahne trinken.