Fines herbes

Fines herbes (französisch für „feine Kräuter“) sind eine klassische französische Kräutermischung, die in ihrer Grundvariante aus Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Estragon besteht. Es können auch weitere Kräuter dazu, z.B. Bibernelle, Basilikum, Thymian und Rosmarin.

Die Kräuter nimmt man frisch und zu gleichen Teilen, hackt sie klein und verwendet sie für Eier, Suppen, Quark und Käse, Kräuterbutter, weiße Sauce und helles Fleisch und Fisch. Sie sollen immer zum Ende der Garzeit zugefügt oder nur als Garnitur über das fertige Gericht gestreut werden.